Przygotowanie ciasta na pizzę – jak zrobić samemu pizzę w domu. Pierwszym krokiem do stworzenia pysznej domowej pizzy jest przygotowanie ciasta. Wbrew pozorom, nie jest to trudne zadanie, a doświadczenie zdobyte podczas pierwszych prób na pewno zaowocuje w przyszłości. Aby zrobić ciasto na pizzę, potrzebujemy następujących
Aż 54% Polaków wybiera dania włoskie, wśród których króluje pizza – tak wynika z raportu przygotowanego przez Upodobaliśmy sobie to danie do tego stopnia, że wiele osób stara się samodzielnie odtworzyć smak ulubionej pizzy. Tajemnicą jej smaku jest ciasto – poznaj więc sprawdzone przepisy. Klasyczna włoska pizza jest niezwykle cienka i chrupiąca. Polacy jednak chętnie sięgają po własne wariacje kulinarne, przyrządzając pizzę nie tylko na klasycznym cieście, ale również grubym. Co więcej, jej bazę nie zawsze stanowi mąka 00, ale również mąka orkiszowa czy bezglutenowa. Ba, pizze na zakwasie także się zdarzają – tych jednak nie znajdziesz w popularnych polskich pizzeriach, takich jak Da Grasso. Menu w tym przypadku bliskie jest klasyce. Klasyczna Margherita Jest to pizza z sosem pomidorowym i tartym serem mozzarella. Stanowi bazę do innych wariantów – wystarczy dodać odpowiednie składniki, by móc delektować się Capriciosą czy Funghi. Do przygotowania ciasta będziesz potrzebować rozczynu ze świeżych drożdży wymieszanych z ciepłą wodą, 1/2 łyżeczki cukru oraz 2 łyżeczek mąki. W czasie, gdy drożdże będą “pracować”, przesiej 250 g mąki (najlepiej typ 00), dodaj sól i wymieszaj. Następnie powoli wlewaj rozczyn, jednocześnie delikatnie mieszając składniki drewnianą łyżką. Na koniec wlej 1 łyżkę oliwy z oliwek i zacznij formować ciasto. Kolejny krok to dokładne wyrabianie ciasta przez ok. 15 minut. Po tym czasie należy odstawić ciasto i przykryć ściereczką do wyrośnięcia. Bazą sosu pomidorowego może być passata pomidorowa lub świeże warzywa. Zagotuj je w małym garnku z dodatkiem oliwy z oliwek, solą, pieprzem, cukrem i oregano. Gotowanie kontynuuj przez 15 minut. Wyrośnięte ciasto należy podzielić na trzy części i każde z nich trzeba rozwałkować na blaszce o średnicy ok. 25 cm i ponownie odstawić do wyrośnięcia. W tym czasie warto nastawić piekarnik, by nagrzał się do 250oC. Po wyrośnięciu ciasta, wysmaruj je sosem pomidorowym (sporą ilością) i posyp tartym serem. Piecz przez ok. 10 minut – do zarumienienia się boków. Pizza na zakwasie Pizzy na zakwasie na próżno szukać w przygotowanym przez Da Grasso menu. Wynika to z faktu, że taka pizza ma niewiele wspólnego z włoskim plackiem. Dlatego – w ramach kulinarnych eksperymentów – można przygotować ją samodzielnie. Istotną cechą tej pizzy jest zakwas – najlepiej dostać gotowy od osób pieczących chleb. Należy go dodać do przesianej (napowietrzonej) mąki oraz niewielkiej ilości wody. Potem wystarczy tylko ciasto wyrobić i postępować jak w przypadku standardowej pizzy na drożdżach. Wykładane na ciasto składniki są dowolne – na sos pomidorowy można wyłożyć szynkę, pieczarki, a nawet kukurydzę czy brokuły. A może pizza z dowozem? Nie masz czasu na przygotowywanie pizzy, za to od dawna “chodzi za tobą” ten włoski przysmak? Zamów pizzę z dowozem, np. w Da Grasso. Menu jest na tyle bogate, że znajdziesz w nim propozycję idealnie dostosowaną do twoich smakowych oczekiwań. Szeroki wybór wariantów oraz możliwość samodzielnego skomponowania pizzy – oto dlaczego warto poznać przygotowane przez Da Grasso menu. Zamówienie możesz złożyć nie tylko telefonicznie, ale również online – kilka kliknięć wystarczy, by zamówić wybraną pizzę z dostawą pod wskazany adres.
Mąkę pszenną, mleko, olej, proszek do pieczenia (2 łyżeczki), cukier (1 łyżeczka) oraz szczyptę soli przekładamy do jednej miski. Ciasto wyrabiamy tak długo, aż nie będzie przywierało do miski. Z przygotowanego ciasta formujemy spód do pizzy na natłuszczonej blaszce do pieczenia. Z przecieru pomidorowego robimy sos do pizzy.
Domowa pizza to najpopularniejsze, zaraz obok makaronu, danie kuchni włoskiej. Najważniejsze w wykonaniu potrawy są ciasto oraz sos. Układane na pizzy składniki dobieraj wedle upodobań. Wykorzystaj np. tartą mozzarellę, czerwoną cebulę, kiełbasę pepperoni i pomidorki koktajlowe, a po upieczeniu także dodatek rukoli. Już wiesz, z jakimi dodatkami chcesz zjeść ten kultowy przysmak? Sprawdź nasz przepis na domową pizzę i przygotuj ją w swojej ulubionej wersji! Dla kogo? Jako dodatki do pizzy domowej świetnie sprawdzą się różne rodzaje warzyw, mięs i serów. Szczególnie popularne są cukinia, bakłażan, papryka, oliwki, kapary, suszone pomidory, pieczarki czy kukurydza. Spośród innych składników do pizzy domowej bardzo dobrze komponuje się też szynka lub tuńczyk. Dzięki przepisowi na domową pizzę wszyscy kreatywni kucharze będą mogli wreszcie popuścić wodze fantazji. Na jaką okazję? Ile razy zdarzyło się, że podczas spotkania ze znajomymi zamówiliście pizzę z dowozem pod drzwi, która w smaku okazywała się przeciętna? Niech kiepski posiłek już nigdy więcej nie położy się cieniem na miłym wieczorze. Przygotuj domową pizzę – do kuchennych prac możesz nawet zaprosić gości! Każdy wybierze swoje ulubione dodatki. Czy wiesz, że? Aby ciasto na domową pizzę odpowiednio wyrosło, najlepiej odstawić je na około czterdzieści minut w ciepłe miejsce i rozkładać na papierze do pieczenia lub w formie, dopiero gdy zobaczysz, że już urosło. W przepisie na domową pizzę sos (np. pomidorowy) powinien być wyrazisty i aromatyczny, dlatego warto do niego dodać świeże lub suszone zioła oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Dla urozmaicenia: Z serów świetnie smakuje mozzarella, ser pleśniowy czy roladka z sera koziego. Domowa pizza i świeża bazylia, oregano czy orzechy to idealne połączenie. Jako dodatek podawaj do niej pozostały sos pomidorowy, ketchup albo sos czosnkowy.
Miło mi Cię gościć w moim wirtualnym, kulinarnym świecie. Pachnie tu ciepłym maślanym ciastem z dużą ilością kruszonki, rankiem unosi się zapach gorącego chleba i słychać trzaski, krojonej starym nożem, chrupiącej skórki, na prawdziwym chlebie, którego kupić się już nie da, ale możesz go wypiec z moimi ebookami.
Zanim zaczniesz, musisz się upewnić, że składniki, których użyjesz do zrobienia pizzy, mają temperaturę pokojową. Drożdże, mąka i cukier również powinny mieć temperaturę pokojową. Woda używana do przygotowania pizzy powinna mieć temperaturę letnią, czyli od 40 do 43 stopni Celsjusza (105 do 110 stopni Fahrenheita). Woda nie powinna być jednak zbyt gorąca, w przeciwnym razie drożdże nie urosną, a pizza będzie niedopieczona. Podczas układania składników pamiętaj, że kolejność ich układania ma znaczenie. Układanie składników w określonej kolejności pozwoli uzyskać doskonałą pizzę, natomiast układanie składników w innej kolejności da nieapetyczny rezultat. Zawsze pamiętaj, aby pomidory układać na wierzchu innych składników, ponieważ ich wysoka wilgotność uniemożliwi karmelizację. Zamiast tego wysuszą się i skoncentrują smak. Na koniec warto kupić kamień do pizzy lub łopatkę. Jeśli jeszcze go nie posiadasz, Amazon oferuje wiele opcji do wyboru. Kamień do pizzy to duża, ceramiczna płyta, która utrzymuje wilgoć i naśladuje cechy charakterystyczne dla pieców ceglanych. Przed użyciem kamienia należy go rozgrzać. Przed użyciem łopatki do pizzy należy posypać ją mączką kukurydzianą. Przed pieczeniem należy również posypać łopatkę do pizzy mąką kukurydzianą. Podziel ciasto na dwie części lub tyle, ile chcesz. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, powinno mieć dużo kieszonek powietrznych. Dłuższy czas garowania spowoduje większe wyrośnięcie ciasta. Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, należy posypać je większą ilością mąki. Aby ułatwić sobie pracę z ciastem na pizzę, można je rozwałkować za pomocą wałka. Aby uzyskać pizzę z grubą skórą, można położyć na niej cienko pokrojone grzyby, włoskie zioła lub mieszankę obu tych składników. Po uformowaniu ciasta można posmarować je sosem i posypać serem. Gdy ciasto zostanie odpowiednio upieczone, można położyć blachę na kamieniu do pizzy. Po około piętnastu minutach pizza będzie miała złoty kolor na wierzchu, a ser powinien bulgotać. Tuż przed podaniem posyp dodatki bazylią i smacznego! Teraz już wiesz, jak zrobić pizzę w domu Gdy będziesz gotowy do pieczenia pizzy, rozgrzej piekarnik do 500 stopni Fahrenheita. Jeśli masz kamień do pieczenia, użyj go. Jeśli nie masz kamienia, możesz użyć odwróconej do góry dnem blachy do pieczenia. Następnie rozprowadź sos na dnie za pomocą tylnej części łyżki, dodaj plasterki pomidorów i oliwę z oliwek. Gdy już wybierzesz odpowiednie dodatki, umieść pizzę na blasze i piecz przez około osiem do dziesięciu minut. Jeśli chcesz jeszcze bardziej podkreślić smak swojej pizzy, możesz ją również zgrillować, ale w ten sposób uzyskasz chrupiącą skórkę i pyszne danie. Po rozgrzaniu piekarnika przygotuj kamień do pizzy. Jeśli używasz kamienia do pizzy, umieść go w dolnej trzeciej części piekarnika. Kamień musi mieć temperaturę co najmniej 400 stopni Fahrenheita. Alternatywnie można użyć grubej blachy do pieczenia. Po przygotowaniu kamienia należy przygotować ciasto do pieczenia. Następnie należy włączyć piekarnik na 500 stopni i włożyć do niego blachę oraz kamień do pieczenia pizzy. Po wykonaniu tych czynności kamień do pizzy będzie gotowy. Nawigacja wpisu
Dodaj jajka i dokładnie wymieszaj. Wyłóż masę na papier do pieczenia i uformuj wedle uznania. Pizza może być kwadratowa lub okrągła. Piecz przez 10 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 st. C. Wyjmij pizzę z piekarnika. Teraz nałóż na pizzę sos pomidorowy, następnie ser, a później pozostałe składniki (wedle uznania)
Kto był we Włoszech i próbował tamtejszej pizzy, doskonale wie, że jej smak nie może równać się z żadnym innym. W dzisiejszym wpisie postaram się jednak udowodnić, że włoską pizzę można zrobić również w domu. Zdradzę sprawdzone przepisy, dzięki którym ciasto będzie idealnie cienkie i kruche oraz przedstawię sprzęty znacznie ułatwiające pracę. Zobacz, jak zrobić pizzę w domu. Ciasto na pizzę – podstawa włoskiej pizzy!Domowa pizza zawsze kojarzyła mi się z grubym i mocno wyrośniętym ciastem, na które domownicy położyli resztki z lodówki. Nasz pierwszy wyjazd do Włoch był jednak olśnieniem – pizza może smakować zupełnie inaczej. I to nawet ta robiona w domu. Później, metodą prób i błędów, staraliśmy się dopracować przepis jednak zdradzę ci wszelkie proporcje, zacznijmy od tego, jaki rodzaj mąki sprawdzi się do przygotowania pizzy w włoskim stylu. Mąki można podzielić ze względu na zawartość glutenu. O tym ostatnim mówi się teraz tak dużo, że z pewnością źle ci się kojarzy. Prawda jest taka, że im większa zawartość glutenu w mące, tym twoje ciasto na włoską pizzę będzie się lepiej sklejać. Co to oznacza w praktyce? Łatwiejsze wyrabianie, które podczas przygotowania pizzy we włoskim stylu jest niezwykle istotne. Wyrok jest więc jeden: do dobrej pizzy wybierz mąkę z glutenem, najlepiej pszenną, czyli tę najbardziej pizza włoska doskonale sprawdzi się jako pyszna kolacja czy menu na urodziny dziecka. A co z typami mąki? Cyfry znajdujące się przy jej nazwie informują cię o tym, ile substancji mineralnych zostaje w mące po jej zmieleniu, np. mąka o typie 650 ma 0,65% substancji mineralnych, a 450 – 0,45%. Do pizzy najlepiej sprawdzi się ta ostatnia. Jeśli robiłeś pizzę na najbardziej klasycznej mące, jednak jej smak nie przypadł ci do gustu, to możesz również pokusić się o kupienie mąki przeznaczonej specjalnie do robienia pizzy. Na rynku znajdziesz np. typ 00. To mąka włoska, bardzo drobno zmielona, a co za tym idzie niezwykle lekka. Pizza po upieczeniu będzie chrupiąca na zewnątrz i miękka w środku. Dla osób, które już nieraz robiły domową pizzę i szukają czegoś więcej, taki produkt sprawdzi się idealnie. Szukając przepisu na włoską pizzę, z pewnością nieraz trafiłeś na mąkę zwaną semoliną. Czym się charakteryzuje ten typ i czy warto używać? Semolina to mąka z pszenicy durum. Jest jedną z najzdrowszych typów, ponieważ zawiera duże ilości błonnika i można ją spożywać w dużych ilościach. Oprócz tego dostarcza kwasu foliowego czy żelaza. Będzie idealna dla diabetyków. Czy jednak można zrobić na niej ciasto do pizzy? Osobiście tego nie praktykuję. Nie oznacza to jednak, że nie ma stałego miejsca w mojej kuchni. Do czego się więc przydaje? Do podsypywania spodu pizzy. Nawet jeśli nie miałeś jeszcze okazji robić pizzy we włoskim stylu, to z pewnością nieraz wyrabiałeś jakieś ciasto. I tutaj zmora – przyklejanie się ciasta do stolnicy, deski czy blatu. Aby tego uniknąć, podsyp ciasto na pizzę semoliną. Pomyślisz, że klasyczna mąka spełni to samo zadanie. Niekoniecznie. Mąka pszenna ma swój dość charakterystyczny smak i gdy damy jej za dużo, to od razu będzie wyczuwalna. Ponadto semolina pięknie się rumieni. Dzięki temu pizza będzie miała możliwość się przypiec. Domowa pizza – przepisSkoro już wiesz, jaką mąkę wybrać, to teraz sprawa będzie bardzo prosta. Zobacz, jak szybko przygotować pyszną włoską pizzę. Przydatne w przygotowaniu pizzy będą akcesoria do pizzy, takie jak nóż do krojenia. Domowa pizza – składnikiDo zrobienia ciasta na włoską pizzę potrzebne ci będą:500 g mąki (pszenna 450 lub 00)1,5 szklanki wodypłaska łyżka soli5 g świeżych drożdży Jak zrobić zaczyn?Do szklanki dodaj przygotowane wcześniej drożdże, łyżeczkę mąki i 50 ml ciepłej wody. Nie wlewaj wrzątku, który zagotuje drożdże! Woda powinna być ciepła, ale tak, abyś mógł śmiało włożyć do niej palec, nie ryzykując wszystko wymieszaj do momentu, aż uzyskasz jednolita konsystencję. Jeśli pojawiły się grudki z mąki lub drożdży, to po prostu je zaczyn w ciepłym miejscu i poczekaj, aż międzyczasie do sporej miski wsyp przygotowaną wcześniej mąkę i resztę wody i zaczyn wyrobić ciasto. Ta czynność ma wbrew pozorom bardzo duże znaczenie podczas przygotowywania włoskiej pizzy. O tym, jak wyrobić ciasto, aby pizza była lekka i chrupiąca, dowiesz się z poniższego filmu. Ciasto na pizzę włoską musi wyrosnąćTeraz dajmy ciastu czas urosnąć. Zawiń je szczelnie folią spożywczą, włóż do miski, przykryj ściereczką i połóż w ciepłym miejscu na ok. godzinę. Po tym czasie podziel ciasto na 3 lub 4 części w zależności od tego, jaką średnicę pizzy lubisz – czy większą, czy mniejszą. To jednak nie wszystko. Ciasto na włoską pizzę powinno nieco „poleżakować”. U nas najczęściej trwa to od 24 do 48 godzin. W tym czasie drożdże trawią zawarty w mące gluten, dzięki czemu nasza pizza staje się bardziej lekkostrawna i ma delikatniejszą strukturę po upieczeniu. A jak wygląda prawidłowe leżakowanie pizzy? Zamknij uformowane kulki ciasta w pojemniku próżniowym i włóż do lodówki. Pieczenie pizzy – co musisz wiedzieć?Prawdziwa włoska pizza to taka pieczona w piecu opalanym drewnem. Zdaję sobie jednak sprawę, że nie każdy ma takie możliwości, a już na pewno nie ja na swoich 60 m2. Co więc robię, aby moja pizza nie odstawała za bardzo od tej zjedzonej we Włoszech? Piekę na maksymalnej temperaturze, jaką jest w stanie osiągnąć mój piekarnik. W piecu opalanym drewnem uzyskuje się nawet 500 stopni Celsjusza! 270 stopni w piekarniku elektrycznym wypada więc słabo, ale istnieje kilka patentów, aby uzyskać podobny efekt. Po pierwsze: program pieczenia. Najlepszy będzie termoobieg z grillem. Dzięki termoobiegowi możemy szybciej uzyskać wysoką temperaturę we wnętrzu piekarnika, a tutaj liczą się nawet te sekundy, kiedy otwieramy piecyk, aby włożyć pizzę. A co z grillem? Dzięki niemu nasza pizza rewelacyjnie przypiecze się na górze. Istnieje jeszcze jeden patent, z którego ja namiętnie korzystam i uważam, że jest niezastąpiony – kamień do pizzy. Kamień do pizzy równomiernie się nagrzewa i oddaje swoje ciepło naszemu wypiekowi. To sprawia, że wchłania wilgoć z ciasta i po wyciągnięciu pizza jest niezwykle chrupiąca i jednocześnie nie jest sucha. Oprócz tego pizza pieczona na kamieniu nie ma tendencji do przywierania. Jest gotowa zaledwie w klika minut. Pamiętaj jednak, aby przed pieczeniem pizzy włożyć kamień do piekarnika nagrzanego do maksimum na przynajmniej 30 minut. Wystarczy klasyczne grzanie góra – dół. Kamień jest tworzywem naturalnym, więc nieumiejętnie używany może bardzo szybko się zepsuć. Nigdy nie wkładaj chłodnego kamienia do nagrzanego piekarnika. Cały proces nagrzewania musi przebiegać stopniowo. I jeszcze jedna rada: po umyciu kamienia połóż go tak, aby mógł wyschnąć z każdej strony. Nawet jeśli wydaje ci się, że twój kamień już wysechł, to bardzo możliwe, że jest jeszcze mokry w środku. Jeśli w takim stanie schowasz go do szafki, to pleśń gotowa, a produkt do wyrzucenia. Przepisy na pizzę włoską i nie tylkoJeśli ten artykuł, to dla ciebie za mało i chcesz nieco zgłębić temat robienia włoskiej pizzy w domowym zaciszu, sięgnij po książki kulinarne. Jestem pewna, że znajdziesz w nich wiele informacji, dzięki którym opanujesz przepisy na pizzę włoską do perfekcji. A teraz najważniejsze pytanie: czy warto? Dla mnie, miłośniczki kuchni włoskiej, odpowiedź jest oczywista. Tak przygotowana pizza jest poza tym znacznie zdrowsza. Możesz się więc bez obaw nią objadać! Oczywiście w granicach rozsądku. Oprócz tego robienie włoskiej pizzy w domu może stać się prawdziwym hobby. Nie ma jednego idealnego przepisu, a każdy może wypracować swój własny. A ty robiłeś kiedyś pizzę w domu? Jakie masz z tego doświadczenia?
Naucz się, jak zrobić doskonałą pizzę w domu z lekkiego ciasto, pysznego sosu pomidorowego i ulubionych składników. Zobacz, jak przygotować ciasto na pizzę, jak przygotować sos pomidorowy i jakie dodatki dodawać do pizzy.
Chociaż zamawiając jedzenie na wynos, często spotykamy się z pizzą na grubym cieście, podawaną nierzadko z serem żółtym i ketchupem, tradycyjna włoska receptura stawia na ciasto cienkie i sztywne przy brzegu, a nieco delikatniejsze w środku pod dodatkami (wersja neapolitańska) lub niższe przy brzegach, prawie płaskie, ale wciąż cieniutkie (wersja rzymska). Również sos, dodatki i temperatura pieczenia pizzy mają tu niebagatelne znaczenie. Jak zrobić ciasto na pizzę w domu? Oto wskazówki, które musisz znać! Jaka mąka do pizzy? Pizza wydaje się wyjątkowo łatwa do przygotowania. Wystarczy tylko zrobić ciasto, przygotować sos, rozłożyć dodatki i wszystko upiec. Jak pokazuje jednak praktyka, nawet pizzerie, które specjalizują się w tym właśnie daniu, przez całe lata wypracowują idealną recepturę. Kluczową rolę odgrywają tu składniki - powinny być one najlepszej jakości. Zwłaszcza, gdy chodzi o ciasto na pizzę. Podstawowym i jednocześnie najważniejszym elementem jest mąka, od której w głównej mierze zależy to, czy ciasto na pizzę będzie doskonałe - decyduje nie tylko o jego jakości, ale także o walorach smakowych. Najczęściej stosowanym rodzajem mąki do wypieku pizzy jest bogata w gluten mąka pszenna, czyli mieszanina białek roślinnych - gliadyny i glutaniny. To właśnie gluten sprawia, że ciasto na pizzę jest sprężyste i elastyczne, a więc łatwiej je wyrobić do uzyskania odpowiedniej struktury i pożądanej konsystencji. Jaki rodzaj mąki pszennej będzie najlepszy? Najpopularniejsze okazują się dwa typy - 450 oraz 500, z tym, że z pierwszego rodzaju otrzymamy pizzę na cienkim i miękkim spodzie, drugi - pozwoli na wypiek również cienkiego ciasta, ale zdecydowanie bardziej kruchego. Przepis na ciasto tradycyjne zawiera jednak inny rodzaj mąki - pszennej nie używa się bowiem do wypieku włoskiej pizzy. Tu stosuje się głównie tzw. specjalną mąkę do typu 00, która jest drobno zmielona i zapewnia ciastu unikatowy smak. Powstaje ona podczas procesu wielkokrotnego rozdrabiania zbóż, czyli tzw. przemiału. Co oznacza jednak stopień 00? Informuje nas o tym, że po spaleniu (sposób na sprawdzenie "zawartości popiołu w mące", czyli substancji mineralnych), zostanie znikoma lub zerowa ilość popiołu. Ten rodzaj mąki jest więc niezwykle lekki (niemal całkowicie oczyszczony z otrębów) i przypomina śnieżnobiały pył. Otrzymane za jego pomocą ciasto na pizzę okazuje się wyjątkowo delikatne, a przy tym kruche i chrupkie (pokryte sosem nie nasiąknie nim). W Polsce jednak ten rodzaj mąki jest trudno dostępny, stąd najczęstszym zamiennikiem stają się wspomniane mąki pszenne typ 450 lub 500, które - chociaż mają większą zawartość popiołu - są równie bogate w gluten. Co zrobić jednak w przypadku uczulenia na ten składnik? Czy należy zrezygnować z jedzenia pizzy? Nic bardziej mylnego. Przepis na ciasto na pizzę dla osób chorych, np. na celiakię, będzie zawierał mąkę pozbawioną glutenu. Nie oznacza ona jednak jednego rodzaju, ale zazwyczaj połączenie ze sobą różnych typów mąk, co pozwala uzyskać najlepszą mieszankę do pizzy. Jakie mąki mamy tu do wyboru? Mąka gryczana, mąka kukurydziana, mąka ryżowa, z tapioki, z sorgo, amarantusową, sojową i z ciecierzycy. Najlepszym pomysłem będzie połączenie ze sobą mąki gryczanej, ryżowej i jaglanej - otrzymana w ten sposób pizza najbardziej przypomina tę, wykonaną z mąki pszennej. Jeśli jednak chcesz otrzymać pizzę o chrupiącym cieście z zewnętrz, a miękkim w środku, sprawdzi się tu mieszanina mąki ryżowej z mąką z tapioki, z ciecierzycy oraz z sorgo. Ciasto na pizzę w wersji fit bazuje z kolei najczęściej na mące pełnoziarnistej. To zdecydowanie zdrowszy zamiennik tradycyjnej mąki pszennej - jest bogatym źródłem składników mineralnych, jak fosfor, magnez, żelazo oraz cynk. Dostarcza on również dużej ilości błonnika pokarmowego, a więc przyspiesza przemianę materii, co sprzyja odchudzaniu. W tym jednak wypadku otrzymamy zdecydowanie bardziej wyrazisty smak i zupełnie inną konsystencję. Aby jednak ciasto na pizzę zachowało kruchość, najlepiej użyć mąki razowej typ 2000 lub 1850. Ciasto z mąki orkiszowej będzie luźniejsze niż z mąki pszennej - trudniej je więc wyrobić; z kolei mąka żytnia zapewni pizzy bardzo intensywny, lekko orzechowy smak. Chociaż więc przepis na ciasto idealne powinien bazować na mące do pizzy 500, w zależności od stanu zdrowia i stylu życia, możesz wybrać inny rodzaj mąki lub pokusić się o eksperymenty kulinarne. Pamiętaj jednak, że nie tylko konsystencja, ale i smak będą tu zdecydowanie inne niż w tradycyjnej włoskiej pizzy. Jak zrobić ciasto na pizzę? Już wiesz, jaka mąka będzie najlepsza, jak zatem zrobić ciasto do pizzy? Przepis tradycyjny zawiera tylko sześć składników, a są to: mąka, woda, świeże drożdże (lub drożdże instant), cukier, sól i oliwa. Zacznijmy od tej ostatniej - i tu odpowiedni rodzaj ma znaczenie. Kluczowe jest, aby była to oliwa z oliwek extra vergine, tłoczona na zimno i z pierwszego tłoczenia, w dodatku o niskim stopniu kwasowości. Tylko taka będzie bowiem odporna na działanie bardzo wysokiej temperatury, w jakiej upieczone musi zostać ciasto na pizzę (o temperaturze pieczenia powiemy za chwilę). Może to być zarówno oliwa włoska, jak i grecka, portugalska czy hiszpańska. Gdy mąka i oliwa są już wybrane, pora na odpowiednią ilość świeżych drożdży lub wspomnianych drożdży instant. Chociaż w Internecie można spotkać przepisy, w których na jedną pizzę używa się całego opakowania tych drugich, należy pamiętać, że 7 gramów drożdży instant wystarczy aż na cały jeden kilogram mąki. To z kolei odpowiada aż 25 gramom świeżych drożdży – z którymi musisz najpierw przygotować rozczyn na bazie ciepłej wody i odrobiny cukru. Pamiętaj, że drożdże i sól nie mogą się ze sobą zetknąć - sól niszczy bowiem ich własności. Należy więc je wymieszać w osobnych miseczkach z wodą, a dopiero potem połączyć z mąką. Przed zabraniem się do pracy, sprawdź, czy świeże drożdże mają pokojową temperaturę. Gdy wszystkie składniki są już połączone (oliwę dodajemy na samym końcu!), czas na wyrabianie. Wszystko zależy od tego, jakiego rodzaju mąki użyłeś/aż, a także ile masz siły i jak sprawnie potrafisz wykonywać tę czynność. Może to być 5-8 minut lub 15-20. Kluczowy jest efekt końcowy, czyli zbite, gładkie i elastyczne ciasto. To znaczy, że nie może się ono łatwo rozerwać na kawałki; nie powinno również kleić się do rąk. Staraj się również nie podsypywać ciasta zbyt dużą ilością mąki – może wyjść wtedy zbyt twarde. Następnie należy uformować kulę, przenieść ją do miski wysmarowanej oliwą i przykryć ściereczką lub owinąć folią spożywczą, a także odstawić w ciepłe miejsce, by podwoiło swoją objętość. Tu jednak znów są dwie szkoły. Niektórzy włoscy pizzaioli preferują wyrośnięte ciasto z lodówki. Zamiast szybkiego podwajania objętości w ciepłym miejscu, stawiają na powolne wyrastanie przez kilka godzin, a nawet przez całą noc w niskiej temperaturze. Jedno jest pewne, należy zrobić ciasto odpowiednio wcześniej. Mówi się, że gdy drożdże pracują w cieście tak długo, spada ryzyko ich nietolerancji po posiłku - eliminuje się tym samym możliwość wystąpienia ciężkości, zgagi czy wzdęć. Niezależnie od tego, który sposób wybierzesz, wyrośnięte ciasto, należy ponownie powyrabiać przez 2-3 minuty, aby znów się zbiło, a następnie zabrać się do formowania pizzy. Wałkować czy nie? Tu również opinie są podzielone. Jak zapewne widziałeś w niejednej włoskiej pizzerii, ciasto jest podrzucane i rozciągane na pięści. Można również rozciągać je na dużej, drewnianej łopatce do pizzy; niektórzy z kolei robią to palcami od razu na blaszce. Te sposoby dają bardzo dobry efekt końcowy. Możesz jednak zdecydować się na wałkowanie, pod warunkiem, że nie włożysz w to dużo siły - tu trzeba delikatnego rozsuwania ciasta ku brzegom, a nie rozwałkowywania jak w przypadku ciasta na makron czy pierogi. Chodzi o to, by nie zniszczyć całkowicie uzyskanych pęcherzyków powietrza, które powstały w cieście w czasie wyrastania. Zbierając wszystkie te informacje, oto klasyczny przepis na ciasto na pizzę: Składniki (na dwie duże pizze o średnicy 35-40 cm): 3 szklanki mąki pszennej (typ 450 lub 550) 12-14 gramów świeżych drożdży (lub 4 gramy drożdży instant - jedna łyżeczka) 1,5 szklanki ciepłej wody 1 łyżka oliwy z oliwek 0,5 łyżeczki cukru 1 łyżeczka soli -4,60 zł Czas przygotowania: ok. 2 godzin (15 minut przygotowanie rozczynu, 5-15 minut wyrabianie ciasta, 1-1,5 godziny - wyrastanie ciasta). Wykonanie: Jeśli używasz drożdży świeżych, przygotuj najpierw rozczyn (rozkrusz drożdże do miski, wsyp cukier oraz wlej pół szklanki ciepłej wody - odejmij tę ilość od przepisu). Wsyp do czystej miski mąkę i wymieszaj z solą. Dodaj suche drożdże i cukier (lub przygotowany rozczyn), powoli wlewaj wodę i delikatnie zagniataj ciasto, aż zabierze wystarczającą ilość wody. Na koniec dodaj oliwę i wyrabiaj, aż ciasto na pizzę będzie gładkie i elastyczne. Ciasto przełóż do miski, przykryj folią lub ściereczką i odstaw do wyrośnięcia aż podwoi swoją objętość. Wskazówki: Pamiętaj, by woda do rozczynu nie była zbyt gorąca - inaczej zabije drożdże, które nie wyrosną. Jeśli wolisz bardziej słone ciasto, możesz dodać odrobinę więcej niż jedna łyżeczka soli. Jak zrobić sos do pizzy? Klasyczny sos do pizzy to oczywiście sos pomidorowy. Jak zrobić ten najlepszy? Zdecydowanie na bazie domowej passaty pomidorowej - będzie gęstszy i nie przeniknie w ciasto, jak sos zrobiony np. z pomidorów z puszki. Passatę należy przygotować z mięsistych pomidorów np. malinowych lub lima. Dokładnie je umyj, ponacinaj na krzyż u podstawy, zagotuj wodę w dużym garnku i włóż do wrzątku. Po minucie wyłów je łyżką cedzakową i gdy ostygną, zdejmij z nich skórę. Usuń z nich twardą szypułkę i pokrój na małe kawałki, włóż do czystego garnka i zagotuj. Jeśli chcesz, by passata była idealnie gładka, po 10 minutach przetrzyj pomidory przez sito lub zmiksuj blenderem, i z powrotem przełóż do garnka. Dopraw wszystko solą, opcjonalnie czosnkiem, chili oraz ziołami, i gotuj do uzyskania idealnej, gęstej konsystencji. Jeśli używasz gotowej passaty pomidorowej, warto przed jej użyciem jako sosu do pizzy, podsmażyć w garnku oliwę z czosnkiem, a następnie wlać przecier, doprawić (najlepiej bazylią, oregano, świeżo mielonym pieprzem i ewentualnie chili) i zagotować. Najlepiej zrobić sos pomidorowy do pizzy kilka godzin przed pieczeniem lub nawet dzień wcześniej - przyprawy przegryzą się z pomidorami i sos będzie bardziej aromatyczny. Nie tylko jednak pomidorowy sos, ale również biały okazuje się bardzo popularny. W tym przypadku na oliwie podsmaż drobno posiekaną cebulę i czosnek, dodaj śmietanę kremówkę (30 lub 36%) i przyprawy (sól, pieprz, czosnek, oregano). Chwilę pogotuj aż zgęstnieje, a następnie ostudź. To smaczna odmiana od standardowego sosu pomidorowego. Pamiętaj jednak, że - gdy w sosie pomidorowym kluczowa jest gęstość i brak wody - w tym przypadku im więcej procentowa śmietana, tym lepiej - masz pewność, że się nie zważy w wysokiej temperaturze. W jakiej temperaturze piec pizzę? Włoscy pizzaioli używają do wypieku idealnej pizzy pieców opalanych drewnem lub kamiennych, rozgrzanych do temperatury 300-500 stopni Celsjusza. W domowych warunkach nie jesteśmy w stanie odtworzyć takiej temperatury. Zbliża się do niej jedynie kamień do pizzy, który wyciąga z ciasta wilgoć i skraca czas pieczenia. Ciasto jest wtedy idealnie chrupiące. Taki kamień trzeba jednak odpowiednio rozgrzać w piekarniku (ok. 40 minut - do maksymalnej temperatury 250 stopni Celsjusza) i dopiero wtedy nałożyć na niego pizzę. Jak jednak to zrobić, by nie rozerwać ciasta? Przełóż ciasto na papierze do pieczenia na kamień jeszcze przed nałożeniem sosu i po 2 minutach usuń papier szybkim ruchem. Wypiek może wtedy zająć nawet niecałe 5 minut, w zależności od liczby dodatków. Jeśli nie masz kamienia do pieczenia, temperatura pozostaje taka sama - 250 stopni Celsjusza - ale czas pieczenia nieznacznie się wydłuża (do 15-20 minut w zależności od grubości rozwałkowanego lub rozciągniętego ciasta i liczby dodatków). Im niższa temperatura, tym większe ryzyko, że wilgoć nie opuści ciasta i zamiast kruchej, uzyskasz gąbczastą i zakalcowatą pizzę. W przypadku piekarnika elektrycznego, najwyższe wartości uzyskasz, gdy połączysz termoobieg z grillem - wtedy jednak ustaw kamień lub blaszkę do pieczenia na środku, aby nie spalić od grilla wierzchu pizzy. Jeśli nie masz termoobiegu i pieczesz przy grzaniu góra-dół, to blaszkę lepiej ustawić nieco niżej, by mieć pewność, że od spodu pizza będzie gotowa. Na ostatnią minutę możesz przełożyć blachę na wyższy poziom i dopiec ją minutę pod grillem. Jaki ser do pizzy? Ser to składnik, bez którego pizza po prostu nie byłaby sobą. Aromatyczny, ciągnący się czy zapieczony na chrupiąco - to jeden z kluczowych dodatków. We włoskich tradycyjnych recepturach zawsze króluje mozzarella - włoska pizza napoletana bazuje jednak na specjalnej odmianie, pozyskiwanej z mleka bawolic, tzw. mozzarelli di bufala. To ser podpuszczkowy, który idealnie ciągnie się po roztopieniu, doskonale komponuje się z sosem pomidorowym i bazylią: ma łagodny, lekko kwaskowy, śmietankowy smak. Używając mozzarelli w kulkach lub w zalewie (wyprodukowanej z mleka krowiego, najłatwiejszej do dostania w Polsce), pamiętaj, by dokładnie odsączyć ją z zalewy - pizza nie lubi mokrych składników. Zastosuj również włoski trik i zamiast trzeć mozzarellę, pokrój ją w małe kostki i rozrzuć na pizzy - dzięki temu unikniesz efektu "serowej skorupy" na wierzchu. Polskie pizze często opierają się również na serze żółtym - twardym, który dobrze się ściera. Możesz użyć słynnej goudy lub cheddara; będzie on jednak bardziej wyrazisty w smaku niż mozzarella, a pizza nie tak delikatna. Rzadziej używa się w pizzy wytwarzanego z mleka krowiego parmezanu o charakterystycznym ostrym posmaku. Lepiej postawić na niego jako drugi ser do pizzy, którego bazą jest np. mozzarella, i dodać na koniec, do smaku. Słynna pizza Quatro Fromaggi posiada jeszcze dwa rodzaje sera - gorgonzolę, poprzerastaną zielonkawymi żyłkami pleśni (idealnie komponuje się z rukolą, szpinakiem i czosnkiem) oraz ricottę - delikatną i lekko słodkawą, która świetnie balansuje wszystkie smaki. Coraz częściej na pizzy pojawia się jednak i grecka feta, powstająca z mieszanki mleka owczego i krowiego - delikatnie się topi, po podgrzaniu jest miękka i rozpływa się w ustach, trzeba jednak pamiętać, że jest bardzo słona. Oscypek z kolei posiada lekką, kremową barwę i słonawy smak, który nada pizzy niepowtarzalnego charakteru. Decyzja, jaki ser do jakiej pizzy, zależy więc w głównej mierze od pozostałych składników - feta i sery pleśniowe lepiej sprawdzą się w połączeniu z ogórkami kiszonymi czy oliwkami, sery żółte (gouda, salami czy cheddar) komponują się najlepiej z pieczarkami i ananasem, ricotta uzupełni białą pizzę ze szparagami, mozzarella - to klasyka sama w sobie. Idealna pizza? Przygotujesz ją samodzielnie w domu Idealny przepis na ciasto na pizzę od początku do końca powinien składać się z najlepszej jakości składników. Nie stosuj więc zamienników np. oleju słonecznikowego zamiast oliwy - nie będzie smakować już tak samo. Nie przesadzaj również z liczbą składników, mogą one wpłynąć negatywnie na proces pieczenia, a także zaburzyć smak samej pizzy. Nie wkładaj też całego placka od razu ze wszystkimi dodatkami do piekarnika - najpierw upiecz ją z sosem pomidorowym, a następnie dodawaj kolejne elementy (najdelikatniejsze na końcu). Pizza to danie niezwykle popularne, stąd poziom konkurencyjności jest naprawdę wysoki - nawet najlepszy przepis Ci nie pomoże, jeśli popełnisz kilka podstawowych błędów, zaczynając od wyboru niewłaściwej mąki. Wystarczy jednak znać kilka zasad, by stworzyć samodzielnie doskonałe ciasto na pizzę i to w warunkach domowych. Wystarczy już tylko dodać sos pomidorowy bądź biały oraz ulubione składniki, by Twoja domowa pizza smakowała wyśmienicie!
. 37 638 234 503 215 478 553 351
jak zrobić pizze w domu
